O aroma de p\u00e3o fresco nas ruas da cidade de Qormi <\/strong>sai das pequenas janelas das padarias familiares. Dentro, trabalham lado a lado com o av\u00f4 e neto, moldando a massa fermentada no seu formato redondo t\u00edpico em forma de rosca. A confec\u00e7\u00e3o artesanal do p\u00e3o Ftira \u00e9, desde 2020, patrim\u00f4nio cultural intang\u00edvel pela UNESCO<\/strong>. O motivo? \u00c9 uma tradi\u00e7\u00e3o viva que se manteve quase intacta durante d\u00e9cadas, embora suas combina\u00e7\u00f5es com novos sabores a tenham modernizado.<\/p>\n\n\n\n
Malta \u00e9 uma ilha que se tornou independente em 1964. Ou seja, praticamente ontem do ponto de vista hist\u00f3rico. Al\u00e9m dos \u00e1rabes e romanos, os ingleses, franceses e espanh\u00f3is tamb\u00e9m misturaram sua cultura gastron\u00f4mica com os produtos do pa\u00eds. Por isso, \u00e9 imposs\u00edvel encontrar um prato exclusivamente malt\u00eas. No entanto, escolher um que simboliza Malta \u00e9 f\u00e1cil. \u00c9 um p\u00e3o Ftira acabado de sair do forno a lenha.<\/p>\n\n\n\n
A hist\u00f3ria do Ftira come\u00e7a no s\u00e9culo XVI, em uma ilha governada pela Ordem dos Cavaleiros de S\u00e3o Jo\u00e3o. Naquela \u00e9poca, por necessidade, os padeiros inventaram uma forma de assar que utilizava muito menos lenha e resultava ser tr\u00eas vezes mais r\u00e1pida que a maneira tradicional<\/strong>. Assim nasceu um p\u00e3o achatado, irm\u00e3o malt\u00eas da coca, mas redondo e com um buraco no centro. O Dr. Noel Buttigieg, membro do Instituto de Turismo e Cultura de Malta, \u00e9 uma refer\u00eancia nacional nos estudos sobre a gastronomia maltesa. Nos \u00faltimos vinte anos, concentrou-se na cultura de padeiros mediterr\u00e2nica, mais concretamente no p\u00e3o Ftira<\/strong>. Com a coleta das assinaturas de centenas de padeiros ao redor da ilha, o Dr. Noel liderou a candidatura para que o p\u00e3o malt\u00eas entrasse no Olimpo da UNESCO, algo que conseguiu em 2020 pelo peculiar e ancestral de sua elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Segundo o professor, o Ftira \u00e9 o \u00fanico p\u00e3o em Malta que \u00e9 fabricado \u00e0 m\u00e3o<\/strong> e que, atualmente, n\u00e3o tem elevados n\u00edveis de mecaniza\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m da caracter\u00edstica artesanal deste p\u00e3o, a nomea\u00e7\u00e3o da UNESCO deve-se a todas as ferramentas e utens\u00edlios melhorados atrav\u00e9s de gera\u00e7\u00f5es, e a adaptabilidade de uma tradi\u00e7\u00e3o. O processo de confec\u00e7\u00e3o destes p\u00e3es redondos cont\u00e9m ensinamentos transmitidos como heran\u00e7a de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. E a flexibilidade se concentra no recheio, que tem misturado diferentes sabores com o tempo, entre as mesmas fatias de p\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n “A aplica\u00e7\u00e3o do ‘Ftira making’ na UNESCO procurou celebrar o que somos hoje, as novas maneiras de comer o Ftira e os diferentes ingredientes que fazem parte dessa hist\u00f3ria”<\/em>, comenta o Dr. Noel Buttigieg.<\/p>\n\n\n\n A maneira tradicional de servir o Ftira leva ingredientes simples e bastante mediterr\u00e2neos como o azeite, cebolas, alcaparras, azeitonas, conservas de tomate e atum<\/strong>. Mas desde as barracas de comida de rua do centro de La Valeta<\/strong> at\u00e9 os menus dos famosos restaurantes \u00e9 poss\u00edvel experimentar outras vers\u00f5es do sandu\u00edche de Ftira. As novas combina\u00e7\u00f5es podem levar carnes, salm\u00e3o fumado, e at\u00e9 Nutella, a preferida das crian\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n
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