Shochu: conheça o destilado que domina os bares de Tóquio

Já ouviu falar no Shochu? Essa bebida tradicional japonesa que rivaliza em popularidade com o saquê é uma febre nos principais bares de Tóquio e, aos poucos, está chegando no Brasil.

Com teor alcoólico entre 25% e 30%, o shochu (xô-tchu) é apreciado por seu sabor delicado e versátil. Enquanto o saquê é feito de arroz, água e kōji; o shochu pode levar diversos ingredientes como cevada (mugi), batata-doce (imo) e trigo sarraceno (soba). Outra diferença é que ao contrário do saquê, que é fermentado, o shochu passa pelo processo de destilação, resultando em um perfil complexo e concentrado.

Shochu da Iichiko/Facebook

O Japão abriga centenas de destilarias especializadas em shochu, cada uma com métodos e receitas tão diversos quanto as paisagens do país. As destilarias de Miyazaki, Kagoshima e Kumamoto são famosas por criarem algumas das variedades mais icônicas, como o imo shochu, feito com batata-doce, que possui um sabor terroso e marcante. Além disso, as destilarias se destacam pela utilização de ingredientes locais e processos sustentáveis, alinhando tradição e inovação.

O shochu está chegando no Brasil e é incrivelmente versátil. Pode ser bebido puro, com gelo (rokku), diluído em água quente (oyuwari), água fria (mizuwari) ou mesmo misturado em coquetéis. A combinação ideal dependerá da variedade escolhida e da ocasião, mas uma coisa é certa: sempre é uma experiência para os sentidos.

Melhores bares de Tóquio para provar Shochu

Virtu Bar, um dos melhores pela Conde Nast Traveller, em Shibuya, Toquio, foto cortesia acervo Virtu Bar

Tóquio, a vibrante capital japonesa, oferece uma rica seleção de bares especializados em coquetelaria e na experiência com shochu. Aqui estão algumas sugestões baseadas em locais icônicos da cidade:

• Bar Benfiddich: Liderado por Hiroyasu Kayama, este bar é conhecido por coquetéis elaborados com ervas e ingredientes feitos à mão pelo próprio bartender. Uma experiência conectada à natureza.
• Virtu: Localizado em Shibuya, oferece uma abordagem minimalista e sofisticada na criação de coquetéis, com foco em ingredientes japoneses e técnicas inovadoras.
• The SG Club: Dividido em dois andares, este bar combina hospitalidade japonesa com uma experiência internacional, apresentando coquetéis criativos e de alta qualidade.
• The Bellwood: Um bar que mistura tradição e modernidade, oferecendo coquetéis que homenageiam a história e a cultura japonesa, com toques contemporâneos.
• Tokyo Confidential: Um bar secreto em Ginza, conhecido por sua atmosfera íntima e coquetéis exclusivos, preparados com destilados japoneses, incluindo shochu.
• Folklore: Um espaço acolhedor e descontraído que celebra a cultura japonesa em cada detalhe, desde os ingredientes até a apresentação dos coquetéis.
• Gold Bar: Este bar sofisticado é ideal para quem busca uma experiência de luxo, com uma seleção de coquetéis que destacam ingredientes japoneses premium.
• Bulgari Ginza Bar: Localizado dentro do Bulgari Tower, este bar combina o glamour italiano com a delicadeza japonesa, criando coquetéis únicos e refinados.
• High Five: Conhecido por seu atendimento personalizado, onde os bartenders criam coquetéis sob medida para cada cliente. A experiência é tanto visual quanto sensorial.

Nova tendência de coquetelaria japonesa no Brasil

Thiago Bañares e sua equipe do Tan Tan Bar, em São Paulo

No Brasil, especialmente em São Paulo, a coquetelaria japonesa vem ganhando espaço com o uso de ingredientes como yuzu, shissô, umeboshi e shochu. Essa tendência se reflete na criação de drinques mais minimalistas, que combinam poucos elementos para criar sabores complexos e sofisticados.

Bares como o Shiro Cocktail Bar, no bairro Cerqueira César, têm atraído atenção com suas receitas autorais, como o “Su com Cumaru”, que mistura cachaça branca, matchá, schrub de cumaru e vinagre japonês. O ambiente íntimo e com apenas dez lugares garante uma experiência exclusiva.

Já o The Punch Bar, próximo à avenida Paulista, segue o conceito de “omotenashi”, ou hospitalidade japonesa, oferecendo coquetéis personalizados de acordo com o gosto dos clientes. Um dos destaques é o “Kuro Bune”, que leva bourbon, vermute rosso, umeshu e shochu.

O Tan Tan, premiado como o melhor bar brasileiro pelo 50 Best, também explora ingredientes japoneses como yuzu e umeboshi. A conserva de ameixa ume, por exemplo, aparece no drinque “Koreisha”, junto com tequila, vodca, licor de cereja e limão.

Esses bares, além de trazerem a tradição japonesa, também ajudam a popularizar o uso de destilados como o shochu em coquetéis autorais, promovendo uma experiência autêntica e inovadora.