Jantar harmonizado da Orbello no Esther Rooftop aposta em microlotes e cozinha francesa contemporânea

Entre os eventos que ajudam a explicar o momento atual do vinho brasileiro, o jantar harmonizado da Vinícola Orbello no Esther Rooftop, em São Paulo, entra no radar por um motivo simples: não é sobre volume, mas sobre precisão.

No dia 15 de abril, o restaurante do chef francês Benoit Mathurin recebe um menu criado sob medida para acompanhar microlotes da vinícola gaúcha, com apresentação conduzida pelos próprios enólogos.

Um encontro entre técnica francesa e terroir brasileiro

A proposta parte de uma combinação que faz sentido dentro do atual cenário gastronômico brasileiro: cozinha de base francesa aplicada a ingredientes locais, com vinhos que buscam expressar território de forma direta.

Mathurin, que há anos atua como um dos nomes mais consistentes na valorização de rótulos nacionais, construiu um menu de cinco tempos com foco em equilíbrio e leitura de safra. Ao mesmo tempo, Letícia Fensterseifer e Marcelo Schuch, à frente da Orbello, conduzem a experiência mesa a mesa, contextualizando cada vinho.

Os rótulos que marcam a noite

Dois lançamentos puxam o fio condutor do jantar:

1. Alvarinho 2024
   Perfil cítrico e vibrante, pensado para abrir a degustação com frescor.
2. Pinot Noir 2025
   Primeiro rótulo da vinícola com uvas de Encruzilhada do Sul, trazendo uma leitura mais delicada e precisa da variedade.

Além deles, entram em cena o Chardonnay 2022, o Corte Tinto 2022 e o Pinot Noir Rosé 2023, formando uma sequência que percorre diferentes estilos dentro do portfólio.

Foto: Divulgação

O menu, prato a prato

A construção do menu segue uma lógica clássica de progressão, mas com ingredientes brasileiros e intervenções sutis:

1. Salada de sucrine, pera, emulsão de iogurte e crispy de chorizo
   Harmonizada com o Alvarinho 2024, reforçando frescor e acidez.
2. Crudo da pesca do dia com rabanete, damasco seco e limão siciliano
   Acompanhado pelo Chardonnay 2022, com notas de amêndoas e ervas.
3. Bombom de alcatra com redução de vinho tinto
   Servido com o Pinot Noir 2025, em um dos momentos centrais da experiência.
4. Bochecha de porco com roti de mel, alecrim e cenouras caramelizadas
   Em diálogo com o Corte Tinto 2022, mais estruturado.
5. Sobremesa de frutas vermelhas, lichia e merengue
   Finalizada com o Pinot Noir Rosé 2023, leve e aromático.

Esther Rooftop: um endereço que faz sentido para o encontro

Localizado no topo do edifício Esther, na Praça da República, o restaurante se consolidou como um dos espaços que melhor traduzem a intersecção entre gastronomia, cidade e cultura em São Paulo. A carta 100% nacional reforça esse posicionamento, criando um ambiente coerente para experiências como essa.

Foto: Divulgação

Orbello e o caminho dos microlotes

Fundada em 2018, em Monte Belo do Sul, a Orbello trabalha com produção limitada e foco em intervenção mínima. Na prática, isso se traduz em vinhos que privilegiam identidade de safra e origem, mais do que padronização.

Esse tipo de abordagem, ainda nichada no Brasil, aparece aqui de forma acessível ao público, mas sem simplificar o discurso.

Como participar do jantar no Esther Rooftop

Esther Rooftop/ Rua Basílio da Gama, 29, sala 1101 – Praça da República, São Paulo/ 15 de abril de 2026, às 19h30/ R$ 320 por pessoa/ Reservas: (11) 3256-1009 (telefone e WhatsApp).